しらおい食育防災センターが最優秀賞　アイヌ料理を取り入れ　道教委等　学校給食コンクール

（道・道教委 2022-02-18付）

しらおい食育防災センターの献立

　道教委と道学校給食会（千葉俊文理事長）は１５日、札幌市内の道第２水産ビルで道学校給食コンクールを開いた。郷土料理や伝統料理をテーマに、道内４チームがそれぞれ考案した献立を発表。アイヌ民族の料理を取り入れた献立を考案したしらおい食育防災センターが最優秀賞に輝いた。上位２チームの献立はメニュー化し、３月中旬にも道議会食堂で提供する。

　コンクールは、学校における食育を推進するため、各地域の地場産物を活用した特色ある献立を広めることが目的。

　９回目となる今回のテーマは「受け継ごう！地域自慢の郷土料理・伝統料理」。道内公立小・中学校の栄養教諭や調理従事者で構成する１３チームがエントリーし、書類審査を通過した、しらおい食育防災センター、函館市立亀田中学校、江差町・上ノ国町学校給食センター、利尻郡学校給食共同調理場の４チームが最終２次審査に進出。オンライン会議システムを使ったプレゼンテーションで、各地域の郷土料理を取り入れた献立を、調理のポイントや子どもたちへの食育指導方法なども交えて発表した。

　札幌保健医療大学の山部秀子教授らによる審査の結果、白老町立萩野小学校の谷村真美栄養教諭と調理業務責任者の樋渡喜代子さんによるしらおい食育防災センターが最優秀賞に輝いた。

　献立は、白老前浜産昆布をだしに使ったサケの汁物「チェプオハウ」、保存食として重宝されたシカ肉を現代風にアレンジした「ユク竜田」など、アイヌ料理からヒントを得た４品。地場産食材を使用し栄養バランスを取りつつ、子どもたちにアイヌ文化への関心を高めてもらえるよう工夫した。

　町アイヌ施策推進室の職員などを招き試食会を行うなど、地域と連携した点も審査員の評価を得た。

　このほか、くじら汁の献立を発表した亀田中が優秀賞を受賞。

　レシピは、道教委や道学校給食会のホームページのほか、料理検索サイト「クックパッド」でも公開する。また、初の試みとして、最優秀賞と優秀賞を受賞した献立をメニュー化し、道議会食堂で２日間の限定メニューとして提供する。日程は未定だが、３月中旬を予定している。

(道・道教委 2022-02-18付)